1492 wurde im Örtchen Fellbach unweit der Stadt Stuttgart das Weingut Aldinger gegründet. Damals war es Bentz "der Aldinger", der als erste Generation das Weingut aus der Taufe hob. Weder Krieg noch Pest konnten das alte Geschlecht vom Angesicht der Erde tilgen, bis schliesslich Gerhard Aldinger als 14. Generation und sein Sohn Gert in 15. Generation das Ruder des Weingutes übernahmen und es in der Eilte von Deutschlands Weinproduzenten etablierten.
Heute wird der erfolgreiche Betrieb von Gerts Söhnen Hansjörg und Matthias geleitet. Hansjörg leitet die Geschäfte, während Matthias Aldinger als Kellermeister fungiert. Insgesamt bewirtschaften sie 27 ha Rebflächen östlich von Stuttgart, die von Bad Cannstatt über Fellbach und Rotenberg bis nach Hanweiler im Nordosten reichen.
Angebaut werden nahezu zu gleichen Teilen weiße und rote Rebsorten. Dazu zählen 13 % Spätburgunder, 11 % Trollinger, 13 % Lemberger sowie kleinere Anteile Cabernet Sauvignon, Merlot und Schwarzriesling. Bei den weißen Sorten dominiert Riesling mit rund 30 %, ergänzt durch Chardonnay, Sauvignon Blanc und Weißburgunder.
Im August 2020 begann die Umstellung auf ökologischen Weinbau. Der Jahrgang 2024 gilt als erster biozertifizierter Jahrgang. Heute ist das Weingut nach den EU-Bio-Richtlinien zertifiziert.
